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厨房管理标示卡

时间:2019-06-26 15:50 来源:未知 作者:admin

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  灶台岗亭六常办理标示卡 1. 每餐竣事后将所有器具归位: ①炒锅清洗清洁,卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里,斜竖起。 ③手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的右边。 ④油桶滤净油渣,清洗清洁前后划一摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干顺次叠放在操作台指定位置。 2. 灶台排烟罩顶部,每餐连结清洁整洁,连结排烟沟、槽,外部塑钢罩,凸起不锈钢等原有的光泽; 3. 灶头四周的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐连结清洁整洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠; 4. 每餐竣事后,调料盒、调料台拾掇划一,连结每个调料盒卫生无杂物,无异味,清洁敞亮; 5. 每餐竣事后连结地面、排水沟卫生清洁; 6. 有墙面的区域每餐竣事后连结墙体无油污,无水迹,干净敞亮; 7. 响应的荷台卫生,连结柜门、柜内、柜腿清洁整洁,凸起不锈钢原有的光泽。 灶台烧热油及加工原料时如分开岗亭必需先封闭燃气再分开灶台。 1. 先打燃气总阀。 2. 开灶台的鼓风机及抽烟机。 3. 先点燃明火再开小风慢打至高风再迟缓开总火阀。 每日餐后洁净卫生。 梁惠同 下班前。 1. 处置不需要的工具; 2. 按照卫生洁净打算尺度做洁净工作; 3. 所有物料、文件、东西、仪器以及私家物品都放在指定位置; 4. 查抄所有设备、设备、电源、燃气能否封闭及平安环境; 5. 今天的事今天做,查抄当班工作能否完成,预备明天的工作 砧板岗亭六常办理标示 1. 按照酒店工作的现实需要上下班; 2. 上班期间,严酷遵照酒店仪容仪表的尺度要求; 3. 担任范畴的物品及东西必需严酷遵照六常办理法的名、家轨制及办理尺度要求,做到任何物品出名、有家、无数量,物品的标 朝外并严酷按照物品的最高、最低限量做好物品的节制办理; 4. 担任范畴的卫生须遵照酒店制定的卫生办理尺度,随时连结地面干燥、无卫存亡角; 5. 按照发卖菜单品种的需要,按《尺度菜圃》中划定的料形要求对原料进行切割加工;将切割后的原料别离放在公用的料盒中, 要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6. 非论切制何种原料何种形态,均应大小分歧,长短相等,厚薄平均,粗细分歧,放置划一;切制过程中的边、角料与下脚料, 应随便丢弃,应合理利用,做到物尽其用。 7. 按照分歧菜肴的烹饪要求,别离对畜、禽、水产物、蔬菜类等原料进行切割处置;将已切割的原料别离盛于公用的料盒内,摆 在原料架上。 恒温操作台、冰箱、原料架、水池 梁惠同 每餐竣事后 每餐下班前 1. 处置不需要的工具; 2. 所有物料、文件、东西、仪器以及私家物品都放在应放的处所; 3. 按照卫生洁净打算、尺度做洁净工作; 4. 查抄所有设备、设备、电源、燃气的封闭及平安环境; 5. 今天的事今天做,查抄当班工作能否完成,预备明天的工作。 凉菜岗亭六常办理标示卡 1. 按照酒店工作的现实需要上下班; 2. 上班期间,严酷遵照酒店仪容仪表的尺度要求; 3. 担任范畴的物品及东西必需严酷遵照六常办理法的名、家轨制及办理尺度要求,做到任何物品出名、有家、无数量,物品的标 朝外并严酷按照物品的最高、最低限量做好物品的节制办理; 4. 担任范畴的卫生须遵照酒店制定的卫生办理尺度,随时连结地面干燥、无卫存亡角; 5. 在进入凉菜间以前必需遵照凉菜间卫生的尺度要求; 6. 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必需遵照主配料的加工尺度; 7. 凉菜间所需的青菜、生果必需进行遵照清洗流程,做好消毒处置; 8. 凉菜间的菜品在装盘过程中必需按菜品的装盘及点缀尺度装盘; 9. 凉菜间刀具、菜墩等东西及抹布在利用过程必需遵照刀具、菜墩的利用尺度; 10. 做好打算洁净和日常洁净工作。 恒温操作台、冰箱、原料架、水池 梁惠同 每餐竣事后 每餐下班前 1. 处置不需要的工具; 2. 所有物料、文件、东西、仪器以及私家物品都放在应放的处所; 3. 按照卫生洁净打算、尺度做洁净工作; 4. 查抄所有设备、设备、电源、燃气的封闭及平安环境; 5. 今天的事今天做,查抄当班工作能否完成,预备明天的工 面案岗亭六常办理标示卡 1. 按照酒店工作的现实需要上下班; 2. 上班期间,严酷遵照酒店仪容仪表的尺度要求; 3. 担任范畴的物品及东西必需严酷遵照六常办理法的名、家轨制及办理尺度要求,做到任何物品出名、有家、无数量,物品的标 朝外并严酷按照物品的最高、最低限量做好物品的节制办理; 4. 担任范畴的卫生须遵照酒店制定的卫生办理尺度,随时连结地面干燥、无卫存亡角; 5. 查抄米饭、粥类的淘洗、蒸煮并预备好器具和盛器。 6. 按面点的质量要求,配齐相关原料,加工各类面团,再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、 等熟制各个工序、工种、工艺的亲近共同,按序操作,按规格出。 7. 按照点心的质感要求,精确选择熟制方式,使用火力,控制时间,包管面点的成品火候,合理控制面点出品时间,调整好统一 餐位面点出品的时间间隔 ,运营中随时清点所备面点及饰物,以便及时预备或告之传菜员估清面点品种。 面案操作台、冰箱、各类机具、水池 梁惠同 每餐竣事后 每餐下班前 1. 处置不需要的工具; 2. 所有物料、文件、东西、仪器以及私家物品都放在应放的处所; 3. 按照卫生洁净打算、尺度做洁净工作; 4. 查抄所有设备、设备、电源、燃气的封闭及平安环境; 5. 今天的事今天做,查抄当班工作能否完成,预备明天的工作。 海鲜养殖岗亭六常办理标示卡 1. 按照酒店工作的现实需要上下班; 2. 上班期间,严酷遵照酒店仪容仪表的尺度要求; 3. 担任范畴的物品及东西必需严酷遵照六常办理法的名、家轨制及办理尺度要求,做到任何物品出名、有家、无数量,物品的标 朝外并严酷按照物品的最高、最低限量做好物品的节制办理; 4. 担任范畴的卫生须遵照酒店制定的卫生办理尺度,随时连结地面干燥、无卫存亡角; 5. 领受货色过程中,剔除不及格品,并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲刷,按温度、盐度分歧入贝类池。 6. 顾客现场点用酒店海鲜时,应有礼貌,积极自动的向客引见品种及特征,烹饪方式及养分价值。 7. 在顾客拔取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内,进行控水至顾客对劲并过秤记实。 8. 在处置去绳发卖的羔、肉蟹时,留意操作方式,免得操 作者受伤,对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用公用塑料袋套 用。 鱼缸的缸体、供氧控温设备、 海鲜冰台、电子称以及墙面、地面 梁惠同 每餐竣事后 每餐下班前 1. 处置不需要的工具; 2. 所有物料、文件、东西、仪器以及私家物品都放在应放的处所; 3. 按照卫生洁净打算、尺度做洁净工作; 4. 查抄所有设备、设备、电源、燃气的封闭及平安环境; 5. 今天的事今天做,查抄当班工作能否完成,预备明天的工作。 洗碗工岗亭六常办理标示卡 1. 按照酒店工作的现实需要上下班; 2. 上班期间,严酷遵照酒店仪容仪表的尺度要求; 3. 担任范畴的物品及东西必需严酷遵照六常办理法的名、家轨制及办理尺度要求,做到任何物品出名、有家、无数量,严酷按照 品的归位做好物品的节制办理; 4. 担任范畴的卫生须遵照酒店制定的卫生办理尺度,随时连结地面干燥、无卫存亡角。 5. 打开热水开关和自来水开关、水龙头,放水进水槽,水满后封闭水龙头。 6. 开餐中:按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五洁净”法式操作,确保餐具洗涤洁净。 7. 碗、盘:先去残渣——冲刷——净洗——消毒——干净。 8. 不锈钢器具:先去(洗涤液)概况污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。 9. 玻璃器皿; 先去(洗涤液)概况污迹——冲刷——干净 10. 竹筐器具:温水浸泡——冲刷——干净。 碗架、工作台、水池以及墙面、地面 梁惠同 每餐竣事后 每餐下班前 1. 处置不需要的工具; 2. 所有物料、文件、东西、仪器以及私家物品都放在应放的处所; 3. 按照卫生洁净打算、尺度做洁净工作; 4. 查抄所有设备、设备、电源、燃气的封闭及平安环境; 5. 今天的事今天做,查抄当班工作能否完成,预备明天的工作。 初加工岗亭六常办理标示卡 1. 按照酒店工作的现实需要上下班; 2. 上班期间,严酷遵照酒店仪容仪表的尺度要求; 3. 担任范畴的物品及东西必需严酷遵照六常办理法的名、家轨制及办理尺度要求,做到任何物品出名、有家、无数量,物品的标 朝外并严酷按照物品的最高、最低限量做好物品的节制办理; 4. 担任范畴的卫生须遵照酒店制定的卫生办理尺度,随时连结地面干燥、无卫存亡角; 5. 疏菜架码放划一、清洁;洗菜池清洁无污泥;所利用的案、墩、刀具、不锈钢设备干净敞亮。存放工具划一,无过时食物,墙 清洁。 6. 验收当日所用原料,按照所下的采购单品种顺次验收,杜绝冒充次的商品进入厨房,原料验收完毕要对原料进行初加工,一般 菜去残叶、老叶、根部,上架摆放划一;高档蔬菜要摘净,按每份 200 克的尺度,用保鲜膜包好,保鲜箱储 存。 7. 入库储存:对于分档、分例的原料要及时入库,以防变质,并将昨日残剩的菜品原料清出,做到心中无数 菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面 梁惠同 每餐竣事后 每餐下班前 1. 处置不需要的工具; 2. 所有物料、文件、东西、仪器以及私家物品都放在应放的处所; 3. 按照卫生洁净打算、尺度做洁净工作; 4. 查抄所有设备、设备、电源、燃气的封闭及平安环境; 5. 今天的事今天做,查抄当班工作能否完成,预备明天的工作。

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